Люди употребляют молоко в течение тысячелетий. В последнее время учёные проводят многочисленные исследования данного продукта, в результате которых выявлены многие его доказанные полезные качества.
Молоко и его виды
Мнение врачей:
Молоко долгое время считалось неотъемлемой частью здорового рациона, однако существует множество мифов и предрассудков относительно его полезности. Врачи подчеркивают, что молоко является ценным источником белка, кальция и витаминов, необходимых для здоровья костей и зубов. Однако, не все люди хорошо переносят лактозу, содержащуюся в молоке, что может вызывать неприятные симптомы у лиц с непереносимостью. Кроме того, некоторые исследования связывают употребление молока с риском развития определенных заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания. Поэтому важно учитывать индивидуальные особенности организма и консультироваться с врачом перед включением молочных продуктов в рацион.
Молоко подразделяется на 2 вида по белковому составу:
- казеиновое (коровье, козье, овечье);
- альбуминовое (кобылье, оленье, ослиное).
Помимо жидкости, которую вырабатывают молочные железы животных, название “молоко” употребляется и в отношении ряда растительных продуктов.
Виды и преимущества отдельных разновидностей молока:
Опыт других людей
Мнения людей по поводу употребления молока расходятся. Одни считают его незаменимым источником кальция и белка, необходимых для здоровья костей и мышц. Другие утверждают, что молоко может вызывать аллергию и негативно влиять на пищеварение. На самом деле, все зависит от индивидуальных особенностей организма. Умеренное употребление нежирного молока может быть полезным, но не стоит злоупотреблять им. Важно слушать свое тело и при необходимости проконсультироваться с врачом. Всегда лучше стремиться к балансу и разнообразию в питании, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами.
Молоко животного происхождения:
- Коровье – содержит большое количество кальция .
- Овечье – имеет более высокую жирность по сравнению с коровьим, оптимально подходит для производства рассольного сыра.
- Козье молоко – его состав близок к составу коровьего, однако усвоение организмом лучше по причине меньшей концентрации лактозы .
- Кобылье – близко по составу к человеческому молоку, применяется для получения кумыса.
- Молоко антилоп – отличается втрое большим содержанием белков и жиров относительно коровьего, имеет сильные бактерицидные свойства.
- Верблюжье – отличается высоким содержанием витамина С и не сворачивается.
Растительное молоко:
- Соевое – используется для изготовления тофу, соевого кефира, йогурта, простокваши и ряженки.
- Кокосовое – используется в кухнях восточных стран.
- Овсяное – содержит все незаменимые аминокислоты .
- Миндальное – отличается содержанием магния, кальция, фосфора, фолиевой кислоты, жирных кислот, цинка, витамина Е .
Типы обработки молока и разница между ними
Пастеризация
Различают 2 её вида: низкотемпературная (до +76) и высокотемпературная (+77…+100). Такой диапазон обеспечивает сохранение существенной части полезных веществ и гибель почти всех микроорганизмов. Такое молоко, даже упакованное герметично, сохраняется лишь несколько дней.
Стерилизация
Этот процесс близок к обыкновенному кипячению. В его сути лежит высокая температура (+100…+110), воздействующая 20-30 мин. Такой продукт совершенно стерилен, содержание витаминов и иных полезных веществ уменьшается приблизительно втрое, но продлевается срок хранения.
Ультрапастеризация
Подразумевает выдерживание молока на протяжении всего нескольких секунд в условиях температуры +140. В результате гибнут все грибы и бактерии. Для ультрапастеризованного продукта свойственна более выраженная польза относительно стерилизованного.
Читайте также:
Охлаждение
В температурном диапазоне +25…+37 происходит активная переработка углеводов молока бактериальной флорой. Это отрицательно влияет на вкус продукта. Вследствие охлаждения затормаживается жизнедеятельность бактерий, в их клетках блокируется действие ферментов, в результате улучшаются органолептические характеристики молока.
Замораживание
Подразумевает погружение молока в среду, где температура воздуха составляет -15.
В такой среде напиток сохраняет пригодность к употреблению на протяжении от 1 до 1,5 лет, но происходит разрушение полезных жиров и витаминов.
Чем полезно молоко, состав молока и питательные компоненты
Коровье молоко имеет стабильный состав, однако его калорийность и содержание некоторых веществ могут варьироваться.
Кальций
Молоко – очень богатый источник этого элемента. Он важен для множества функций организма. Наиболее известное предназначение кальция – поддержание прочности зубов и костей. Также он нужен для нормальной сворачиваемости крови, заживления травм, нормализации кровяного давления, обеспечения сокращения мышц, включая сердце.
Калий
Правильное содержание калия в организме предотвращает инсульт, сердечные заболевания, гипертонию, снижение объёма мышечной ткани, обеспечивает оптимальный баланс минералов в костях, исключает появление почечных камней. По мнению исследователей, калий может практически впятеро снижать риск смерти от сердечных заболеваний. Диетологи рекомендуют каждый день употреблять 4,5 г калия. Стакан молока содержит примерно 365 мг данного элемента.
Читайте также: Где и в каких продуктах содержится больше всего калия
Витамин D
Сейчас изготовители молочных продуктов часто вводят в молоко дополнительные полезные вещества. Среди них – и витамин D. Ему принадлежит огромная роль в обеспечении здорового состояния костей, их росте и регенерации. Недостаток данного витамина ведёт к остеопорозу, хронической усталости, депрессии, гипертонической болезни, раку.
Читайте также: Топ 29 полезных продуктов, в которых содержится витамин D в большом количестве
Калорийность молока
Коровье молоко, жирность которого составляет 3,2%, содержит 59 ккал в 100 г. Молоко с жирностью 2,5% имеет калорийность 52 ккал. Молоко с жирностью 3,2% содержит:
- Белков – 2,9 г.
- Жиров – 3,2 г.
- Углеводов – 4,7 г.
Как молоко влияет на организм человека
В молоке содержатся бактерии, осуществляющие синтез молочной кислоты. Она убивает вредные микроорганизмы. Ещё в нём имеется масса минеральных веществ, в т. ч. кальций, жирорастворимые витамины, фосфор, калий, натрий, магний, фтор, железо и йод. Однако от 15 до 30 процентов людей страдают непереносимостью лактозы, которую содержит напиток. Это ведёт ко вздутию живота, абдоминальным болям, диарее и рвоте.
-
Читайте также:
Кишечник
Лактоза обеспечивает оптимальную кишечную микрофлору, которая защищает его от вредных бактерий . Постоянное питьё молока коров положительно воздействует на ЖКТ и способствует профилактике и лечению гастрита и язвы. Ведь оно снижает кислотность, которая часто является повышенной при гастрите.
Мозг
Научные сотрудники университета Канзаса обнаружили важную роль молока в работе головного мозга. Благодаря уменьшению стресса от окисления молоко способно помочь при некоторых болезнях ЦНС, включая болезни Альцгеймера и Паркинсона .
Печень
Употребление молока приносит пользу при хронических болезнях жёлчного пузыря и печени, таких как гепатоз, гепатит и холецистит. Этот продукт очищает печень от токсинов и застоявшейся жёлчи .
Польза овсяного молока
Данный продукт набирает популярность в последнее время. Его часто употребляют люди, не переносящие лактозу. Овсяное молоко содержит в немалых количествах кальций, натрий, магний, марганец, железо, медь, витамины В, Е, Н. Благодаря этому оно нормализует уровень глюкозы в крови, катализирует метаболизм, нормализует функции ЖКТ, повышает общий тонус. Фолиевая кислота, клетчатка и витамин В6 делают этот напиток полезным для беременных .
Польза топлёного молока
Сырьём для производства топлёного молока является цельное, которое кипятят и в течение долгого времени равномерно нагревают. Данный продукт утрачивает в течение времени его обработки ряд важных веществ, однако его легче усваивает организм благодаря меньшему размеру жировых молекул. Топлёное молоко особенно полезно для тех, у кого дефицит кальция в организме. Ведь этого элемента в данном напитке больше по сравнению с обычным молоком .
Ряд других веществ, входящих в состав топлёного молока, усиливают иммунитет, обеспечивают восстановление организма, а также насыщение его нужными элементами.
Польза и вред сухого молока
Такой продукт получают путём удаления всей влаги, но в его составе сохраняется множество важных веществ, входящих в состав цельного молока. Они улучшают функции мозга головы и метаболизм, восстанавливают организм, нормализуют состояние сердца и мышц, а также содержание в крови глюкозы.
-
Читайте также:
Сухое молоко может быть вредным в случае изготовления из сырья ненадлежащего качества, содержащего вредные примеси, а также при нарушении технологического процесса и при недобросовестности производителя, который добавил в свой продукт вредные вещества. Всё это способно привести к нарушениям пищеварения и ухудшить самочувствие в целом.
Почему многие против употребления коровьего молока?
Многие люди высказываются о вреде молока. Но почему?
Основная проблема – это метод добычи молока на современных производствах. Корм коров, куда добавляют не только костную муку, но и гормоны роста для увеличения удоев и добавление антибиотиков в вымя, во избежании заражения сырья.
Еще у многих людей аллергия и непереносимость лактозы .
Поэтому и советуют ограничить употребление молока или отказаться от него совсем.
Если вы сторонник употреблять растительное молоко, то при его покупке внимательно читайте состав. Часто в него добавляют сахар, муку, крахмал и т.д.
Как правильно пить молоко
Этот напиток нужно употреблять только отдельно, без смешивания с любым другим продуктом. Рекомендуется пить молоко спустя минимум 2 ч по окончании приёма пищи и не раньше, чем за 2 ч до еды, во избежание метеоризма и боли в животе. Не следует употреблять чрезмерно холодное молоко.
-
Читайте также:
Конечно же очень полезны ферментированные, прошедшие закваску молочные продукты:
Кефир, ряженка, тан, сыры, творог, натуральный йогурт .
Как и сколько хранить молоко
Срок хранения устанавливает производитель. Нарушать его крайне нежелательно. Стандарты указывают, что такой срок не может превышать 5 суток. Именно в течение такого времени можно хранить напиток в открытых тетрапаках.
Наиболее надёжным местом хранения для молока является, конечно, холодильник. Там свежее молоко сохраняется до 2-х суток. Для кипячёного молока время хранения составляет 3 суток. Температура хранения при этом должна составлять от +2 до + 4 (это обычно 3-я полка в холодильнике).
Частые вопросы
Чем полезно ежедневное употребление молока?
Огромное значение молока в питании можно объяснить тем, что в нем содержится огромное количество необходимых для жизни веществ: кальций, более 200 видов минеральных и органических веществ, белок, великое множество витаминов, ферменты, фосфор, железо, марганец, калий, натрий, аминокислоты, минеральные кислоты и другие
Почему молоко вымывает кальций?
Но как это связано с остеопорозом? Согласно теории «закисления», когда мы пьём молоко, организм повышает в крови уровень ионов кальция — чтобы снизить кислотность. Минерал якобы заимствуется из костей, а затем вымывается из крови вместе с мочой.
Почему молоко так полезно?
Коровье молоко – отличный источник белка, кальция и таких важных для питания элементов, как витамин B12 и йод. В нем содержатся магний, нужный для развития костей и работы мускулов, сыворотка и казеин (фосфопротеин), которые, как выяснилось, играют роль в понижении кровяного давления.
Чем полезно молоко для людей?
Молочные продукты удовлетворяют потребность организма в кальции, магнии и фосфоре, что особенно важно для спортсменов и тех, кто придерживается различных диет. Омега-3 жирные кислоты улучшают работу мозга, снижают риск развития когнитивных расстройств и деменции [3].
Полезные советы
СОВЕТ №1
При употреблении молока обратите внимание на его качество: предпочтительнее выбирать натуральное, нежирное молоко без добавок и консервантов.
СОВЕТ №2
Не злоупотребляйте молочными продуктами, особенно если у вас есть непереносимость лактозы или другие проблемы с пищеварением.
СОВЕТ №3
Исследуйте альтернативы молочным продуктам, такие как растительные молоки (миндальное, кокосовое, овсяное), чтобы разнообразить свой рацион и избежать возможных негативных последствий от употребления обычного молока.
