В каких продуктах содержится глютен

Глютен — вещество, содержащееся в белках пшеницы. С медицинской точки зрения это комбинация проламина и глютелина, способная вызвать целиакию (иммунное поражение кишечника). Если знать, в каких продуктах содержится глютен, можно сформировать безглютеновую диету, необходимую отдельным категориям людей для предотвращения патологических реакций организма.

Что такое глютен и как он действует на организм

Клейковина, клебер и глютен — термины для обозначения сходных понятий, но второй уже устарел и почти не употребляется, а первый скорее означает группу сходных по строению и происхождению белков, которые содержатся в злаках. Третий, самый актуальный в современной реальности, образован от английского слова, в переводе обозначающего клей.

Человечество тысячелетиями использовало в пищу злаки, в которых много клейковины, — в умеренном климате это рожь, пшеница, овес, ячмень.

В XXI веке есть люди, внимательно изучающие список, в каких продуктах содержится глютен, чтобы напрочь отказаться от двух десятков ценных аминокислот, которые человеческому организму не дано природой синтезировать самостоятельно. Если рассматривать этот вопрос объективно, можно выяснить некоторые удивительные факты:

• Потенциально клейковина способна вызвать аллергию и аутоиммунные заболевания, но только у людей, которые имеют к этому наследственную предрасположенность (один из двух или оба специфических гена).
• Утверждение, что гены выращиваемой пшеницы изменили свои свойства настолько, что из полезных стали вредными, пока не подтверждено проводившимися поэтому поводу научными исследованиями. Есть и другое мнение — Д. А. Мюррей, председатель американской ассоциации по изучению целиакии, уверен, что гены пшеницы оставались неизменными на протяжении 500 лет.
• Все научные или псевдонаучные изыскания, размещенные сторонниками исключения глютена из пищевого рациона, не подтверждены настолько, чтобы стать безоговорочной аксиомой.
• Высокомолярный белок, который содержится в злаковых, придает привычный вид хлебобулочным изделиям и другим продуктам. В Европе и Штатах примерно треть от всего производимого содержит глютен. Но это американская статистика, полученная в стране, где самое высокое число людей, пораженных последствиями употребления фастфуда.
• Термин «глютен», который применяется для обозначения высокомолекулярного соединения, стал символом некого специфического растительного яда, вредного для всех без исключения. Однако он вреден только для тех, у кого есть наследственная предрасположенность, а у здорового человека безглютеновая диета может вызвать набор веса: отказываясь от глютена, он поглощает заменители-крахмалы, повышающие уровень сахара в крови, будучи быстрыми углеводами.
• Избежать потенциально негативного влияния можно, не изучая, в каких продуктах питания содержится глютен, а просто скорректировав свой рацион, исключив пшеничную муку, в которой максимум клейковины и минимум ценных веществ.
• В небольших дозах глютен органичен для того или иного пищевого менталитета, особенно в привычном виде (в России пшеница лучше, чем булгур или кускус, а в Азии эти злаки логичнее пшеничного хлеба).

Процентное содержание глютена в злаках

В. Бурцев, диетолог:

«Движение против глютена не случайно началось в Америке, где треть населения подвержена генетическим патологиям, страдает от ожирения, а сосудистые болезни стали настоящим бедствием. Распространяемый миф о том, что человек способен диагностировать у себя невосприимчивость к глютену, — скорее возможность обратить внимание на менее полезные продукты — муку из льна, бобовых, гороха и гречки, отруби, кукурузу, себестоимость которых ниже и приготовление проще, но продажная стоимость выше именно из-за разрекламированности. Диагноз можно поставить только путем иммунологических тестов, а для здорового человека глютен в разумных количествах — необходимая часть пищевого рациона».

Мнение врачей:

Глютен – это белок, который содержится в зерновых культурах, таких как пшеница, ячмень и рожь. Врачи подчеркивают, что глютен может быть найден не только в продуктах из муки, таких как хлеб и паста, но также в различных скрытых и обработанных продуктах. Он присутствует в пиве, соусах, кетчупе, колбасах, консервах, сухофруктах, чипсах, а также в косметике и лекарствах. Для людей с целиакией или непереносимостью глютена важно внимательно изучать состав продуктов и выбирать те, которые не содержат этот компонент, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.

Глютен есть и в этих продуктах… Чем так вреден глютен🤷‍♀️

Непереносимость глютена

Термин «целиакия» имеет греческое происхождение. В буквальном переводе — «кишечный», в произвольном — «страдающий расстройством кишечника». Второе, более современное название — глютеновая энтеропатия. Понять, что это такое, немного проще, но тоже для медиков, компетентных в латинской и греческой терминологии. Энтеропатией называют хроническое поражение кишечника, которое не сопровождается воспалительными процессами. Глютеновая энтеропатия — форма наследственной невосприимчивости глютена (или глиадина — проламина, гликопротеина пшеницы, появляющегося при переваривании клейковины, его составного компонента).

В МКБ-10 указаны другие виды заболевания. Еще недавно синонимами целиакии был целый ряд двух- и трехсложных терминов. Всего 50 лет назад болезнь считалась редкой, распространенной среди представителей европеоидной расы, но после применения в диагностике серологических методов это представление изменилось. Оказалось, что болезнь, вызванная генетической предрасположенностью, поражает оболочку тонкого кишечника, в результате в организм не попадают две из трех частей пищевой триады — жиры и белки. Витамины и углеводы усваиваются в недостаточном количестве, поэтому наблюдается снижение веса.

Знать, в каких продуктах содержится много глютена, полезно для здорового человека, чтобы избежать избыточного употребления. Для больного целиакией (в Европе и в Штатах это 1 человек из 100) это означает необходимость соблюдения диеты на протяжении всей жизни.

Причинами повреждения ворсинок кишечника и появления симптомов называют аутоиммунные патологии (организм реагирует на белок как на чужеродный агент), генетический сбой, при котором в генотипе появляется дефектный ген.

Сложность диагностики — в обращении на позднем этапе развития, когда нарушение уже привело к появлению других патологий, маскирующих основной фактор.

Действие на организм — индивидуально, невозможно определить, от какого количества высокомолекулярного белка начинает развиваться патология.

Самодиагностика на основании симптомов невозможна — врач проводит дифференциальную диагностику, чтобы исключить другие болезни со сходными проявлениями. Объективными исследованиями считаются эндоскопия и серодиагностика на антитела определенных видов. У некоторых пациентов есть отсутствие реакции на диету (рефрактерная целиакия).

Интересно! В каких продуктах содержится клетчатка.

Список продуктов, содержащих глютен

Человек может контролировать свое питание, исключив из него явные глютеносодержащие виды пищи. Общеизвестный список, где содержится глютен, в каких продуктах, приводится во всех публикациях на популярную тему:

• мука из пшеницы или ржи вне зависимости от способа переработки (мелкого помола или цельнозерновая), отруби;
• крупы из пшеницы (в том числе пшеничная, манная, перловая), кускус и булгур;
• макаронные изделия, полуфабрикаты мучные и мясные, консервы.

В каких продуктах содержится неявный глютен, остается только догадываться. Часто производитель добавляет его для вкуса и внешнего вида:

• в мороженое;
• консервы;
• кондитерские изделия;
• быстрые завтраки и каши;
• хлопья;
• злаковый уксус;
• растворимые напитки.

О скрытом глютене производители не пишут на этикетках продукции, но он есть в соусах, овощных консервах и многих других изделиях.

Что такое глютен и где он содержится?🥖 Вреден ли глютен для здоровья?🍞 Нутрициолог Ксения Чёрная

Опыт других людей

Глютен – это белок, который содержится в зерновых культурах, таких как пшеница, ячмень и рожь. Люди с непереносимостью глютена или целиакией должны избегать продуктов, содержащих этот белок. В их рационе не должно быть пшеничной муки, хлеба, пасты, круп, пива и некоторых видов кондитерских изделий. Однако глютен может скрываться и в других продуктах, таких как соусы, кетчуп, колбасы, кетчуп, карамель и даже косметика. Поэтому важно внимательно изучать состав продуктов перед их употреблением, чтобы избежать нежелательных последствий для здоровья.

Продукты без глютена

Чтобы избежать избытка глютена, составляют рацион с употреблением натурального сырья:

• свежего мяса и рыбы;
• морепродуктов в их естественном виде.

Эти продукты относятся к разрешенным. А вот консервы с пищевыми добавками уже нежелательны: в томатном соусе, как и в любом другом, приготовленном с добавлением муки из злаков, будет глютен.

Понимая, в каких продуктах содержится глютен, можно сформировать принцип выбора допустимых продуктов:

Людям, у которых отмечается тотальная непереносимость глютена, противопоказано и употребление целого списка лекарственных средств — от Аэровита и Арбидола до драже валерианы, фуросемида и парацетамола.

Если говорить о том, в каких продуктах содержится глютен и лактоза, — это натуральное молоко и молочные продукты, в каждом из которых есть молочный сахар. Однако в некоторых из них может и не быть глютена.

Человеку, у которого диагностирована целиакия, необходимо не только пройти полноценное обследование на предмет других обменных нарушений, но и посоветоваться с врачом-диетологом, который порекомендует, какие продукты и в каком виде нужно употреблять, а от каких лучше вовсе отказаться.

Интересно! Продукты с низким гликемическим индексом: список продуктов, как рассчитать, польза.

Польза безглютеновой диеты

С 2000-х годов мода на такое пищевое ограничение распространилась в Америке и Европе. Ее популярности способствовали звезды мирового кинематографа, анонсировавшие переход к жизни без глютена. Польза и вред от такой диеты, необходимой больному человеку для выживания и нормального самочувствия, неравнозначны. Исключая из рациона глютен, человек добивается нескольких полезных эффектов:

• стабильной работы пищеварительной системы;
• оптимизации самочувствия;
• ускорения метаболизма;
• похудения, (на сколько кг, зависит от длительности применения);
• профилактики развития целиакии, если обнаружено наличие дефектного гена.

Если знать, в каких продуктах содержится казеин и глютен, можно обратиться к другой диете — безказеиновой и безглютеновой (БГБК). Этот пищевой рацион позволяет исключить из пищи молочный белок и подразумевает употребление овощей, некоторых видов фруктов, а также выпечки из экзотических видов муки (например, амарантовой и киноа). В списке продуктов есть четкое указание, в каких крупах содержится глютен, но можно просто запомнить разрешенные — это гречка, кукуруза и рис. Все остальное, кроме киноа и амарантовой, — однозначно под запретом.

Сторонники здорового питания в последние годы пропагандируют отказ от некоторых компонентов, привычных в нашем пищевом менталитете. Однако диетологи предупреждают о последствиях тотального отречения от продуктов, где могут содержаться элементы, полезные здоровому человеку. Поэтому, прежде чем принять очередной метод похудения, лучше проконсультироваться с доктором о возможной пользе и потенциальном вреде.

Частые вопросы

Какие продукты содержат глютен полный список?

К продуктам содержащим глютен относятся пшеница, ячмень, рожь, тритикале. Овес может быть загрязнен при сборе, хотя теоретически он не содержит глютен. Все производные этих зерновых также содержат глютен, к ним относятся: Пшеничная мука

Где точно нет глютена?

Продукты без глютена Это любые фрукты и овощи, мясо, рыба, птица, яйца, молоко, безглютеновые злаки (рис, кукуруза, просо, гречка, киноа). – К сожалению, следы глютена могут оказаться и в безглютеновых продуктах. Например, глютен может обнаружиться в безглютеновой от природы гречневой муке.

Какие каши не содержат глютен?

Киноа, Рис, Гречневая крупа, Пшенная крупа, Амарант, Кукурузная крупа, Лён.

В каком продукте много глютена?

Больше всего глютена содержат такие крупы, как рожь, ячмень, пшеница, булгур, кускус и полба. Последняя содержит меньше глютена, чем другие крупы из пшеницы, и больше витаминов группы В. Также стоит обратить внимание на полезные свойства перловой крупы.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Внимательно изучайте этикетки на упаковке продуктов – глютен может содержаться в таких ингредиентах, как пшеница, ячмень, рожь, овес.

СОВЕТ №2

При выборе продуктов отдавайте предпочтение натуральным и необработанным продуктам, так как они обычно не содержат глютен.

СОВЕТ №3

Избегайте продуктов, в состав которых входят добавки, эмульгаторы и загустители, так как они могут содержать глютен.